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锅塌豆腐盒是哪个地方的菜,锅塌豆腐盒的来历和做法

发表时间:2016-04-09 17:08:10  标签:锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

豆腐是一种我们日常饮食当中经常会吃到的食物,不但营养价值高,而且制作的方法也比较多,其中锅塌豆腐盒就是一种好吃的食物,那么,锅塌豆腐盒是哪个地方的菜以及锅塌豆腐盒的来历和做法有哪些?下面我们一起来进行一下了解。


锅塌豆腐盒是哪个地方的菜?


锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
锅塌豆腐盒的来历
锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间。在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。
锅塌豆腐盒在素菜的基础上演变而来,能满足不能人群的需求。添加肉馅,口感更加丰富,造型也更加美观!做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!
锅塌豆腐盒的做法
原料:北豆腐300g,鸡蛋2个,植物油500g,盐5g,鸡精5g,葱末4g,姜末4g,面粉50g,料酒5ml,高汤75g。
做法:
1、将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块,厚度大约是5毫米。
2、将切好的豆腐放在一个盘子里,撒上盐(2g)、料酒(3ml),葱末(2g)、姜末(2g),腌制5分钟左右。
3、面粉放入一个碗中,将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下,多余的面粉抖掉。
4、之后将鸡蛋搅打均匀,再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
5、锅中放油(实耗100g),中火加热,待油温达到7成热的时候,放入豆腐炸至金黄捞出备用。

6、锅中留底油,放入剩下的葱末、姜末爆香,之后放入高汤、盐、鸡精和料酒,滑入炸好的豆腐,中火烧3分钟,收汤即可装盘。

通过以上关于锅塌豆腐盒是哪个地方的菜的介绍,我们现在知道了锅塌豆腐盒的来历和做法,这是一道营养价值丰富,而且还特别美味的食物,而且制作的方法也比较简单。


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